Unsere Leitsätze
- Der Unternehmer und/oder sein Produktionsleiter haben den deutschen Meistertitel im Bäcker- und/oder Konditorenhandwerk.
- Der Bäcker stellt mindestens eine Brotsorte (ein Brot) durchgehend in handwerklicher Fertigung ohne Zuhilfenahme von industriell-chemischen oder gentechnischen Backmitteln her.
- Eine Veredelung von vorgefertigten Produkten gilt nicht als Herstellung.
- Der Bäcker benennt dieses Brot eindeutig, das er regelmäßig in seinem Sortiment führt. Die dauerhafte Auslistung dieses Brotes teilt der Bäcker der Initiative umgehend mit.
- Das bezeichnete Brot ist regionentypisch und bäckerindividuell. Es entsteht nach einer bäckereigenen Rezeptur.
- Das Brot folgt den Parametern einer sinnvollen, natürlichen und gesunden Ernährung.
- Die Beschaffung der Rohstoffe/Zutaten für das Brot folgen dem “Terroir"-Gedanken. Das bedeutet z.B., dass das Mehl aus einer Mühle in der unmittelbaren Nähe des Bäckers stammt und das Getreide wiederum aus der Nähe der Mühle. Im Idealfall kann der Bäcker die Achse “Bauer-Mühle-Bäcker” darstellen. Die Herstellung folgt ökologischen Prinzipien
- Der Einkauf folgt den Aspekten fairen Handels.
- Das Brot wird tagesfrisch angeboten.
- Das Brot wird möglichst durch ausgebildetes Fachpersonal verkauft.